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8 große reife Fleischtomaten, 2 EL Tomatenmark, ⅛ l Tomatensaft, 1 Lorbeerblatt, 1 Zehe Knoblauch, ca. 400 g faschiertes Kalbfleisch, 1 Semmel vom Vortag, 2 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel), ½ Zwiebel, Olivenöl, 1 Ei, 4 EL Obers, Milch zum Einweichen für die Semmel, 1 Pk. Mozzarella, 1 Zweig Basilikum zum Garnieren, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
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Kluge Sprueche Fülle: Semmel in Würfel schneiden, in Milch einweichen, ausdrücken, passieren. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem Faschierten vermischen. Zwiebel schälen, klein schneiden, in etwas Olivenöl farblos anschwitzen, überkühlen lassen. Das Faschierte mit dem Ei, dem passierten Weißbrot und den Kräutern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Obers und Muskat abschmecken. Backrohr auf 200° vorheizen. Die Tomaten beim Strunkansatz etwas abkappen, mit einem kleinen Löffel oder Parisienne-Ausstecher aushöhlen. Mit dem Faschierten füllen. In eine Bratenform setzen. Das Fruchtfleisch vom Aushöhlen zwischen die Tomaten geben, ein Lorbeerblatt und die klein geschnittene Knoblauchzehe beigeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ins Backrohr schieben. Des öfteren mit etwas eigenem Saft übergießen. Bratdauer: ca. 25-30 Minuten. Die fertigen Tomaten herausnehmen, warm stellen und den Saft mit etwas Tomatenmark und Tomatensaft aufgießen, kurz verkochen und abschmecken. Die gefüllten Tomaten auf der Tomatensauce anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und mit gekochten Nudeln servieren. |
