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1 kg Selchfleisch (Schweinsschulter), 1 Zwiebel, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Öl. Sauerbrotteig: 250 g glattes Mehl, 250 g mehlige Kartoffeln (gekocht, geschält, durch ein Sieb gepresst), 30 g Germ, 1 EL Sauerteig (im Kühlregal), 100 ml Wasser, 7 g Salz. Zum Bestreichen: 1 Dotter, 2 EL Milch. Garnitur: 1 Pkg. Gartenkresse, Vogerlsalat, Radieschen (fein geschnitten)
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Kluge Sprueche Selchfleisch mit Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt in 3 l kochendes Wasser legen und 40 Minuten leicht köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen. Für den Brotteig alle Zutaten im Rührkessel mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen, Fleisch darin einschlagen. Auf ein gut geöltes Backblech legen, ca. 15 Minuten ruhen lassen. Backrohr auf 200° vorheizen. Dotter und Milch verrühren, Teig damit bestreichen. Schinken im Rohr 45-50 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Osterschinken am besten mit einem Elektromesser in gleich dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller legen. Mit Kresse, Vogerlsalat und Radieschen garnieren. Mit Kartoffelsalat servieren. |
