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Für 1 Rehrückenform: ¼ l Milch, 10 dag Kristallzucker, 1 TL Vanillezucker, 2 Dotter, 7 Blatt Gelatine, 2 EL Rum, ½ l geschlagenes Schlagobers, 25 dag Maronipüree, Biskotten, Rum, Staubzucker
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Kluge Sprueche Gelatine einweichen. Milch mit Vanillezucker aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch unter ständigem Rühren zur Dottermasse gießen und zu cremiger Konsistenz rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Creme einrühren. Creme kalt stellen, bis sie leicht zu stocken beginnt. 15 dag vom Maronipüree mit wenig Rum glatt rühren. 1/3 vom Obers und Maronipüree mit der Creme gut verrühren. Restliches Obers unterheben. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Rehrückenform füllen. Die Oberfläche mit Biskotten bedecken und mit Rum beträufeln. Terrine ca. 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie abziehen, Terrine mit Maronipüree bestreichen und anzuckern.
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