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50 dag Roggenvollkornmehl, 5 dag Sauerteig (beim Bäcker erhältlich), ca. 3/8 l Wasser, 2 dag Germ, 1 EL Salz, Pfeffer, Kümmel, 2-3 EL Sesam zum Bestreuen
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Kluge Sprueche Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben. Sauerteig mit Germ und Wasser verrühren, unter das Mehl mengen und zugedeckt über Nacht stehen lassen. Salz, Kümmel und Pfeffer mit dem restlichen Mehl vermischen, zum Vorteig geben, den Teig gut abschlagen und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in ca. 7 dag schwere Teile zerpflücken, diese zu Kugeln schleifen, zu Wecken oder Laibchen formen. 2-3mal einschneiden, mit Wasser bepinseln, mit Sesam bestreuen und bei 220° ca. 30 Minuten backen.
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