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300 g glattes Mehl, 90 g Bitterschokolade, 90 g Walnüsse, 7 Eier (Größe M), 3 EL Rum, 300 g weiche Butter, 90 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, Schale ½ unbehandelten Zitrone, 210 g Kristallzucker, Butter, 1 Prise Salz, Mandelblättchen, Staubzucker
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Kluge Sprueche Schokolade und Walnüsse grob hacken und sieben – feine Brösel weggeben. Schokolade- und Nuss-Stücke mit Mehl vermischen. Backrohr auf 170° vorheizen. Eine Gugelhupfform (Inhalt 2½ l) mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen. Eier trennen. Dotter mit dem Rum verrühren. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale ca. 10 Min. cremig rühren. Dottermischung nach und nach einrühren, die Masse schaumig rühren. Eiklar mit der Hälfte des Kristallzuckers cremig schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat – der Schnee soll aber nicht allzu fest werden. 1/3 des Schnees in den Butterabtrieb rühren. Mehlmischung und restlichen Schnee nacheinander unterheben. Masse in die Form füllen, ca. 1 Stunde im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) backen. Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Gugelhupf mit Staubzucker bestreut servieren. Wichtig: Eier und Butter ca. 1 Stunde, bevor man den Teig rührt, aus dem Kühlschrank nehmen! Alle Teigzutaten müssen beim Verarbeiten etwa Zimmertemperatur haben – nur so verbinden sie sich homogen, die Masse flockt nicht aus.
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