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150 g rote Rüben, 75 g Schalotten, 800 ml Gemüsefond, 3 EL Öl, 300 g Risotto-Reis, 150 ml Weißwein, 40 g ger. Parmesan, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3 EL Roter-Rüben-Saft, 2 Rosmarinzweige, 50 g Butter
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Schalotten schälen und hacken. Rote Rüben schälen und fein hacken. Rosmarin hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Schalotten, Rüben und Rosmarin 2 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Reis dazugeben und einige weitere Minuten unter Rühren dünsten. Wein und Rübensaft zugießen und bei geringer Hitze vollständig einkochen lassen. Mit etwa 175 ml heißem Gemüsefond aufgießen und nicht zugedeckt bei geringer Kochtemperatur unter Rühren 25-30 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond zugießen. Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
