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½ kg Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 5 dag Butter, ⅜ l Rotwein, 4 dag Butter, 3 dag Mehl, ¼ l Knochensuppe, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
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Kluge Sprueche Die nudelig geschnittenen Zwiebeln und die feingehackte Knoblauchzehe in der Butter goldbraun rösten und mit dem Rotwein ablöschen; so lange kochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist, und danach passieren. Aus der Butter und dem Mehl eine dunkle Einbrenn bereiten und mit der Knochensuppe aufgießen. ¼ Stunde zu einer glatten, sämigen Sauce verkochen und danach mit dem Zwiebelpüree vermischen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Essig abschmecken. Zur Verfeinerung kann die fertige Sauce noch mit einem Eidotter und ⅛ l Obers legiert werden. Diese Sauce eignet sich vor allem als Beigabe zu gekochtem Rindfleisch.
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