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Zander vom Neusiedlersee
Rezept
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Zander vom Neusiedlersee
Rezept
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4 Stk. Zanderfilets, à 140 g, 500 g große Salaterdäpfel, 150 g Mehl, 150 g Butter, 1 l Fischfond oder Bouillon, 100 g grüne Bohnen, 6 Stk. Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 1 Schuss Hesperidenessig, Salz, Pfeffer, Muskat, ⅛ l rote Paprikasauce
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Die Salaterdäpfel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. in dem leicht gesalzenen Fischfond kernig kochen. Aus Mehl und Butter eine "Einbrenn" herstellen und damit die Erdäpfelsuppe binden. Den Wachholder und die Lorbeeren dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Hesperidenessig abschmecken. Die Zanderfilets salzen, pfeffern, bemehlen und an der Hautseite knusprig braten. Die sauren Erdäpfel auf 4 Teller verteilen, den Zander darauf setzen und die in Butter geschwenkten grünen Bohnen darüber streuen. Mit aufgeschäumter Paprikasauce beträufeln.
