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24 dag Mehl, 16 dag Butter, 3 dag Zucker, 6 dag abgezogene, geriebene Mandeln, 1 Prise Salz, 1 Messerspitze Zimt, Zitronenabgeriebenes, 1 Ei. 10 dag Butter, 5 dag Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker, 4 Eier, 30 dag Topfen, 1/16 l Rahm, Saft und Schale einer Zitrone
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Mehl, Butter, Mandeln, Zucker und das ganze Ei mit den Gewürzen zu einem mürben Teig verarbeiten. ½ Stunde rasten lassen. 2/3 des Teiges auf ein Kuchenblech drücken, mehrmals einstechen und bei mittlerer Hitze zu ganz heller Farbe backen. Die Eier mit dem Zucker und dem passierten Topfen sehr schaumig rühren, Zitronensaft und -schale, den Rahm und die lauwarme Butter einrühren. Den vorgebackenen Mürbteigboden mit dieser Fülle bestreichen. Den restlichen Mürbteig auswalken und in Streifen schneiden, die gitterartig über die Topfenfülle gelegt werden. Mit verschlagenem Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze hellbraun backen. Kurz überkühlen lassen, in Quadrate schneiden und überzuckern.
