Crêpemasse: 80 g glattes Mehl, 1 Ei, 150 g Milch, Salz, Muskat, Öl zum Backen, 400 g Blattspinat, 1 kleine Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 150 g Schafskäse, Oregano getrocknet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl. Gratiniersauce: 3 EL Butter, 3 EL Mehl, ¼ l Milch, Salz, Muskat, ca. 4 EL frisch geriebenen Parmesan, 3 EL geschlagenes Obers

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Den Blattspinat putzen, die Stiele abzupfen, waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann ausdrücken und grob hacken. Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Den Knoblauch beigeben, kurz aufschäumen und von der Flamme nehmen. Dann den Spinat und den Schafskäse beigeben und mit Salz, Oregano und Pfeffer abschmecken. Für den Crêpeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünne Crêpes backen (Palatschinken). Beiseite stellen. Gratiniersauce: In einem Topf die Butter aufschäumen, dann das Mehl beigeben, kurz durchrösten und mit kalter Milch aufgießen, mit einer Schneerute glattrühren und anschließend aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen. Bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Rohmehlgeschmack verflüchtigt. Die Crêpes mit der Spinatfülle belegen, danach auf ein Viertel zusammenlegen und in eine feuerfeste, flache Gratinierform geben. Die Gratiniersauce mit dem Obers und dem Parmesan vermischen und die Crêpes damit nappieren. Im Backofengriller bei 240° Oberhitze und 180° Unterhitze überbacken und heiß servieren. Tipp: Sie können die überbackenen Spinatpalatschinken natürlich auch mit der Form zu Tisch bringen.