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Teig: 4-6 El griffiges Mehl, 50 dag Speisetopfen. Fülle: 1 mittelgroße Zwiebel, 4-5 Knoblauchzehen, 30 dag Frühstücksspeck, 1 Pkg. Sauerkraut, edelsüßen Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel. Überguss: ¼ l Sauerrahm, 2 Eier, etwas Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 30 dag ger. Emmentaler
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Kluge Sprueche Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in wenig Öl anrösten. Speck in kleine Streifen schneiden und fest durchrösten. Sauerkraut dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen und ca. 15 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Für den Teig Topfen und Mehl verkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Fülle in der Mitte des Teiges platzieren. Seitenteile so einschlagen, dass die Fülle bedeckt ist. Nun den gefüllten Teig in ca. 10 cm breite Streifen schneiden und in eine großen gefetteten Form nebeneinander schlichten. Sauerrahm, Eier, Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Milch mit dem Schneebesen glatt rühren und über die Masse gießen. Geriebenen Emmentaler darüber streuen und mit einigen haselnussgroßen Stücken Margarine besetzen. Bei 180-200° ca. 40-45 Minuten backen.
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