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4 Rostbraten, Salz, Pfeffer, Mehl, 5 dag Fett, 1 Wurzelwerk, ½ Zwiebel, 1 El Mehl, ⅛ l Rahm, Zitronensaft
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Die Rostbraten klopfen, am Rand mehrmals einschneiden, salzen, pfeffern, auf einer Seite mit Mehl stauben und möglichst schnell in heißem Fett braun anbraten (die bemehlte Seite zuerst hineingeben). Das Wurzelwerk und die Zwiebel feinnudelig schneiden, ins Bratfett geben und darin anlaufen lassen, mit Mehl stauben und mit Wasser (oder Suppe) aufgießen. Das Fleisch dazugeben und langsam fertigdünsten. Kurz vor dem Auftragen den Rahm dazurühren, mit etwas Zitronensaft abschmecken und die Rostbraten mit dem passierten Saft übergießen.
