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1 Schale Langkornreis, 3 Msp. Safran, 3 dag Butter, Salz, 2 große, festkochende Kartoffeln (geschält und in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
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Kluge Sprueche 4-5 Stunden den Reis so lange in lauwarmem Wasser schwemmen, bis das Schwemmwasser klar bleibt. Dann den Reis bis zu seiner Zubereitung in stark gesalzenem Wasser aufbewahren, wobei das Wasser den Reis einen Finger breit bedecken sollte. In einem runden Topf (Dm 24 cm) 1½ l Wasser (inkl. dem gesalzenen Wasser zur Reisaufbewahrung) zum Kochen bringen. Reis einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Körner eine wellenförmige, fein gezahnte Oberfläche annehmen. Reis abseihen und kalt abspülen. Butter, Safran und eine kleine Tasse Wasser kurz aufkochen und bis auf einen kleinen Rest wieder in die Tasse zurückgießen. Nun den Boden des Kochtopfs mit Kartoffelscheiben auslegen und den Reis kegelförmig aufschichten. In den Reiskegel mit einem Kochlöffelstiel Löcher bohren und das Safran Butter Gemisch darüber verteilen. Ein Küchentuch über den Topf legen und mit einem Deckel zudecken. Jetzt Reis 3 Minuten stark erhitzen und anschließend ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme dämpfen. Als Beilage zu gebratenem Fisch, Geflügel oder Steaks reichen.
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