Teig: 800 g glattes Mehl, 7 Eier, 3 EL Wasser, 4 EL Öl. Fülle: 300 g Steinpilze, 1 kleine Zwiebel, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 1 Schuss Weißwein, 1 Blatt Liebstöckel, 1 EL Butter, 2 EL frisch geriebenen Parmesan, 2 EL frisch geschlagenes Obers, 1 Ei zum Bestreichen, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen. Zwiebel schälen, fein schneiden. Steinpilze putzen, waschen, klein schneiden. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, Steinpilze beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, durchrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit der Petersilie und dem Liebstöckel abschmecken. Auf ein Sieb leeren und abrinnen lassen. Dann kalt stellen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Auf die Hälfte vom Teig kleine Steinpilzhäufchen setzen, die Zwischenräume mit versprudeltem Ei bestreichen und die andere Hälfte des Teiges darüberlegen. Gut andrücken und anschließend mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Ränder nochmals fest zusammendrücken und auf ein mit Mehl bestaubtes Tuch legen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, Ravioli einkochen, 2 Min. bei kleiner Flamme ziehen lassen. Dann mit Gitterschöpfer herausnehmen, in einer Pfanne mit Butter und dem Parmesan schwenken, das geschlagene Obers unterrühren und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tipp: Diese Ravioli können als Hauptspeise oder aber auch als Beilage zu Fisch und Fleisch serviert werden.