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500 g Spargel, eine halbe weiße, fein gewürfelte Zwiebel, 4 El Butter, 200 g Risotto-Reis, 125 ml Weißwein, 750 ml warme Gemüse- oder Hühnersuppe, 60 g frisch geriebener Parmesan, frische Kräuter (fein geschnittene(r) Petersilie, Kerbel). Garnitur: 4 Scheiben dünn geschnittener Prosciutto, 4 Stangen grüner, geputzter Spargel, gehobelter Parmesan, frischer Kerbel, Meersalz, Zucker, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl
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Kluge Sprueche Spargel großzügig schälen und in leicht gezuckertem Wasser auf Biss kochen. Zwiebel in 2 El Butter glasig dünsten, Reis zugeben, glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, unter ständigem Rühren nach und nach Suppe zugießen. Reis bissfest garen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden und in 2 El Butter schwenken. Risotto dazugeben, mit geriebenem Parmesan und Kräutern verfeinern. Prosciutto und grünen Spargel separat kurz in Olivenöl braten. Mit Risotto anrichten, mit Parmesan und den Kerbelblättchen bestreuen.
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