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Kühlzeit mindestens 3 Stunden, 2 Dosen Thunfisch (à 15 dag Fischeinwaage), 1 dag Mehl, 1 dag Butter, ⅛ l Milch, 4 Blatt Gelatine, ⅛ l Schlagobers, Salz, Pfeffer, Dillzweige
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Kluge Sprueche Thunfisch auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Milch aufgießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sauce ein paar Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen. Obers schlagen und kaltstellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Thunfisch mit der Einmachsauce verrühren und in einem elektrischen Zerkleinerer zu einem feinen Mus verarbeiten (am besten in 2 Arbeitsgängen hintereinander). Gelatine ausdrücken. Ein wenig vom Thunfischmus über Wasserdampf erwärmen, Gelatine darin auflösen. Masse vom Dampf nehmen, mit dem restlichen Mus vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Obers zügig in das Thunfischmus rühren, restliches Obers unterheben. Mus in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 3 Stunden zum Festwerden kühlstellen. Aus dem Mus mit einem Löffel Nocken ausstechen, auf Teller setzen und mit Dillzweigen garnieren. Als Beilagen serviert man am besten gemischte Blattsalate und Weißbrot. Zubereitungszeit: ½ Stunde
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