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250 g Papardelle (oder andere Nudeln), 200 g frische Frühlingsmorcheln, ein Schuss Weißwein, ein Schuss Öl, Pfeffer aus der Mühle, 80 g Butter, 3 Stück Schalotten, ⅛ l Schlagobers, ¼ l Geflügelfond, 2 EL Creme fraiche, Salz, frische Kräuter (Kerbel, Estragon, Basilikum, Petersilie)
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Kluge Sprueche Schalotten schälen und in Butter anschwitzen. Die frischen Morcheln putzen, vierteln und dann in die Pfanne dazugeben. Das Ganze mit einem Schuss Weißwein löschen, mit dem Geflügelfond aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Salzen, pfeffern und mit flüssigem Obers vollenden. Gut umrühren. Die Nudeln in reichlich Wasser mit einer Prise Salz und einem Schuss Öl so lange kochen, bis sie al dente sind. Nudeln abseihen und parat halten. Für die Morchelsauce werden noch die Kräuter gewaschen und fein gehackt. Mit den Papardelle schön anrichten.
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