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½ kg Mehl (halb griffig, halb glatt), 1½ dag Germ, 3 Eidotter, 8 dag Butter, ca. ⅛ l Milch, 30 dag Äpfel, ¼ kg Topfen, 15 dag Mohn, Milch
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Kluge Sprueche Die Germ mit einer Prise Zucker in der Milch auflösen, gehen lassen. Die Dotter mit der Butter abrühren, mit den übrigen Zutaten vermischen und so viel Milch dazugeben, als nötig ist, damit ein mittelfester Teig entsteht. Sehr gut abschlagen. ½ Stunde rasten lassen. Die Äpfel fein raspeln, mit dem passierten Topfen, dem geriebenen Mohn und etwas Milch vermengen. Den Teig ausrollen, in Vierecke schneiden und auf jedes Viereck einen Löffel der Apfelfülle geben. Die Flecken zu einem Dreieck zusammenschlagen, die Teigränder mittels Fingerdruck verbinden und das Ganze an einem warmen Ort ½ Stunde gehen lassen. In heißes Schmalz geben und schwimmend zu hellbrauner Farbe backen. Aus dem Fett nehmen, auf einem Löschpapier abtropfen lassen und mit Zucker bestreut servieren.
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