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½ kg Karpfen, 1 Wurzelwerk, Salz, Essig, 6 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Kuttelkraut, Zitronenschale, 2 El Trockenaspik
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Kluge Sprueche Das Wurzelwerk blättrig schneiden und zusammen mit den übrigen Gewürzen, Salz und Essig aufkochen lassen. Den Karpfen waschen, in Stücke schneiden und in den Wurzelwerksud legen; ganz vorsichtig 10-15 Min. ziehen lassen, danach kalt stellen. Den ausgekühlten Karpfen aus dem Sud nehmen, die Haut und die Gräten entfernen und die Stücke entweder auf einer länglichen Platte oder direkt auf kleine Teller legen; mit einem Teil des geschnittenen Wurzelwerks verzieren (nur Karotte und Sellerie verwenden) und mit dem nach Vorschrift zubereiteten Aspik übergießen. Bis zum Auftragen kalt stellen.
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