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4 Hühnerbrustfilets (à 18 dag), 37,5 dag Langkorn-Wildreis-Mischung, 3 Orangen, weißer Pfeffer, Salz, Mehl, 4 El Rapsöl, 75 ml Weißwein, 1 El Zucker, 4 cl Cognac, Stärke, Ingwerpulver
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Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen 2 Orangen schälen und filetieren, dabei die weiße Haut sorgfältig ablösen. Die 3. Orange entsaften. Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend leicht in Mehl wenden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten und warmstellen. Für die Orangensauce den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein lösen. Orangensaft, Zucker und Cognac zugeben und alles kurz aufkochen. Die Orangensauce mit etwas Stärke binden. Zum Schluss die Orangenfilets in die Sauce geben und einige Minuten miterwärmen. Die Orangensauce mit Pfeffer und Ingwerpulver pikant würzen. Die Hühnerbrustfilets mit der Orangensauce und dem Reis auf 4 Tellern anrichten und sofort servieren.
