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15 dag Linsen in reichlich kaltem Wasser über Nacht (6-8 Stunden) einweichen, 1 kleines Zweigerl Thymian, 2 Lorbeerblätter, 4 dag Butter, 1 feingeschnittene Zwiebel, 4 dag Feinstes Weizenmehl glatt, 1 l fertige Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft, 1/16 l Obers. Speckgrießknöderl: 4 dag geräucherter, magerer Speck (Kaiserfleisch), ⅛ l Milch, 7 dag feinstes Weizengrieß, 2 Eier, 1 TL Pflanzenöl mit Buttergeschmack, Salzwasser
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Die eingeweichten Linsen mit Thymian und Lorbeerblätter kurz kochen, die Gewürze herausnehmen und abseihen. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin aufschäumen lassen, Feinstes Weizenmehl dazugeben, durchrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Verkochen lassen, die Linsen dazurühren, nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft abschmecken und mit Obers verfeinern. Den würfelig geschnittenen Speck in einem Topf in etwas Öl mit Buttergeschmack anrösten, mit Milch aufgießen, etwas salzen, den Weizengrieß dazurühren und einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Masse überkühlen, die Eier darunterrühren vorsichtig kleine Knöderln formen und in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten leicht kochen lassen.
