Palatschinkenteig: 2 Eier, 8 gestrichene EL Mehl, 1 EL frisch gehackte Petersilie, ca. ¼ l Milch, Salz, Muskat, Öl zum Backen. Fülle: 3 Handvoll blanchierten Blattspinat (evtl. tiefgekühlt), 100 g Obers, ½ Zwiebel, 1 EL Butter, 1 Zehe Knoblauch, 100 g Pressschinken, Pfeffer, Salz. Gratiniersauce: ¼ l Milch, 2 EL Mehl, 2 EL Butter, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 1 Eidotter, 2 EL geschlagenes Obers, Salz, Muskat, Butter für die Form

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Für den Palatschinkenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen. In einer beschichteten Pfanne ganz wenig Öl erhitzen. Überschüssiges Fett unbedingt abgießen. Den Teig dünn einlaufen lassen. Die Palatschinken müssen auf beiden Seiten goldgelb gebacken werden. Für die Spinatfülle die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann klein schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Spinat gut ausdrücken und klein hacken. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin glasig andünsten und den Knoblauch beigeben. Kurz aufwallen lassen und schließlich den Spinat beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Obers aufgießen und aufkochen lassen. Zuletzt mit dem Stabmixer grob pürieren. Kräftig abschmecken. Erst danach die Schinkenwürfel beigeben. Für die Gratiniersauce in einem Topf etwas Butter aufschäumen, das Mehl darin kurz durchrösten. Dann wieder von der Flamme nehmen und mit kalter Milch aufgießen. Mit einem Schneebesen glattrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce soll unbedingt dickflüssig sein. Das geschlagene Obers mit dem Eidotter gut verrühren und mit dem Parmesan unter die Milchsauce rühren. Danach mit Salz und Muskat abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Dann abwechselnd die Palatschinken mit der Spinatcreme einsetzen und zuletzt mit der Käsesauce nappieren. Im Backofen bei 220° Oberhitze und 180° Unterhitze überbacken.