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Für 6 Personen: 1 Rehschlögel (2-3 kg), Wacholderbeeren, 1 Zweig Thymian, 1 l Rotwein, ½ l klare Suppe, 2 Suppengrün, Zwiebel, ½ l Schlagobers, 2-3 EL Preiselbeeren, Öl und Butter zum Braten, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Schlögel vom Knochen befreien, salzen, pfeffern. Thymian an die Stelle des Knochens legen. Gehackte Wacholderbeeren übers Fleisch streuen und alles in heißem Öl und Butter gut anbraten. Das Reh herausnehmen, geschnittenes Wurzelwerk fest anrösten, mit Rotwein löschen und mit Suppe auffüllen. Nach dem Aufkochen wieder das Fleisch in den Topf geben, ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 180° schmoren lassen. Schlögel aus dem Fond nehmen, warm stellen. Obers in den Fond gießen, mixen, nachwürzen, durch feines Sieb passieren. Zum Reh passen Kroketten, Servietten- oder Kletzenknödel.
