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30 dag Gervais, 20 dag Champignons, 5 dag Röstzwiebel, 3 Eier, 30 dag blanchierten, ausgedrückten Blattspinat, 15 dag Schinkenstreifen, 15 dag würzigen, geriebenen Käse, Strudelteig, Butter zum Bestreichen, Kräutersalz, Muskat, Knoblauch
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Champignons blättrig schneiden und kurz in Butter schwenken. Überkühlt mit Gervais, Röstzwiebeln, Kräutersalz und Eidotter verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen und unter die Gervaismasse heben. Blattspinat grob hacken, mit Muskat, Knoblauch und Kräutersalz würzen. Strudelteig mit Butter bestreichen, Blattspinat auflegen, mit Schinkenstreifen und Käse belegen, Gervaismasse mittels Spritzsack dressieren, Strudel einrollen, mit Butter bestreichen und im Rohr bei 180° ca. 20 Minuten backen. Als Hauptspeise oder als Beilage zu Geflügel-, Fisch- oder Fleischgerichten servieren.
