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25 dag Pennini, 1 roter Paprika, 2 Karotten, 2 Zucchini, 2 dag Erbsenschoten, 3 Frühlingszwiebeln, 2 EL Butter, 4 EL Olivenöl, 50 dag Paradeiser, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Sonnenblumenkerne
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Die Nudeln nach Packungsanweisung in sprudelndem Salzwasser al dente garen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Karotten schälen. Paprika, Zucchini und Karotten in schmale Streifen schneiden. Erbsenschoten halbieren oder dritteln. Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Die Butter und das Öl zusammen in einem breiten Topf erhitzen. Paprika und Karotten hinzufügen und acht Minuten darin dünsten. Restliches Gemüse dazugeben und alles 5 Minuten weiterdünsten. Paradeiser mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend Paradeiser häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Paradeiserwürfel, Schnittlauchröllchen und den feingehackten Dill hinzufügen. Unter Rühren mit Salz und Pfeffer würzen und kurz miterhitzen. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Zum Schluss über die Gemüsesoße streuen. Die Soße zu den al dente gekochten Pennini servieren.
