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4 Rostbraten à 200 g, 1 EL scharfer Senf, 6 Zehen Knoblauch, 2 EL Mehl, ca. ½ l Rindsuppe, Schmalz zum Braten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ¾ kg speckige Kartoffeln, 8 EL Brösel, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch, 1 EL Butter, Salz, Öl
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Rostbraten klopfen, an den Rändern leicht einschneiden, damit sie sich nicht einrollen. Die Rostbraten beidseitig salzen, pfeffern. Mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Senf einreiben, anschließend mit Mehl bestauben. In einer Bratpfanne etwas Schmalz erhitzen, die Rostbraten darin beidseitig anbraten. Den Knoblauch schneiden und in die Pfanne dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen. Die Pfanne ins Rohr geben und bei 150° ca. 1 Stunde weichdünsten, immer wieder untergießen. Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser bissfest kochen. Kartoffeln abtrocknen und in Brösel wälzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und goldgelb braten. Das Öl ableeren, etwas Butter und den Rosmarinzweig dazugeben. Vor dem Anrichten die Kartoffeln salzen. Den Rostbraten anrichten, die Sauce darübergeben und die Kartoffeln beidseitig dazugeben.
