4 Hasenläufe, 1 Zwiebel, 3 Zehen Knoblauch, 2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt erhältlich), 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, ⅛ l kräftigen Rotwein, 1 TL Dijonsenf, Öl zum Anbraten, ⅛ l Sauerrahm, 1-2 EL Mehl, ½ l milde Rindsuppe, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Karotten und gelbe Rübe waschen, in 1 cm große Würfel schneiden. Hasenläufe mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Hasenläufe darin goldgelb anbraten. Herausnehmen und das geschnittene Gemüse (Karotten, gelbe Rübe, Zwiebel, Knoblauch und Thymian) darin goldgelb anrösten, danach mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt beigeben, mit der Rindsuppe aufgießen, aufkochen und die Hasenläufe wieder hineingeben. Bei kleiner Flamme die Hasenläufe ca. 45 Minuten-1 Stunde weich dünsten. Wenn die Hasenläufe weich sind, herausnehmen und beiseite stellen. Sauerrahm, Mehl und etwas überkühlte Sauce vom Hasenlauf in eine Schüssel geben und glattrühren, anschließend in die Sauce einrühren, weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verkocht. Die Sauce mit Salz und Senf abschmecken. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce pürieren und anschließend durch ein Sieb abseihen. Die Hasenläufe wieder in die Sauce geben, aufwärmen und mit den grünen Pfefferkörnern abschmecken. Mit Preiselbeeren und Kroketten servieren. Tipp: Sie können die Sauce auch mit etwas frischem Blut statt Mehl binden. Dafür wird das Blut in die Sauce eingerührt, gut aufkochen lassen, pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das Blut muss unbedingt ganz frisch sein und sollte am selben Tag verkocht werden!