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4 Welsfilet à ca. 150 g, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 100 g Lauch, 3 Hände voll blanchierten Blattspinat, 2 EL Butter, ⅛ l Weißwein, 1 Schuss Noilly Prat (Kräutervermouth), ½ Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 reife Tomate, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Dille, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Die Welsfilets von der Haut befreien, graue Fettansätze wegschneiden, da diese oft tranig schmecken. Das Wurzelwerk waschen, schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Die Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel glasig anschwitzen, Wurzelwerk und Knoblauch beigeben, kurz durchrösten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, mit ca. 100 g Wasser aufgießen. Lorbeerblatt und Tomatenwürfel beigeben. Aufkochen und mit Salz würzen. Den Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und danach in den Wurzelsud einlegen. Bei kleiner Flamme den Fisch ziehen lassen. Nach ca. 5 Minuten - je nachdem wie dick der Fisch ist - umdrehen und fertig garen. In einer weiteren Pfanne etwas Butter bräunen und den Spinat darin schwenken, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Fisch kann man mit gehackten Dillspitzen verfeinern und mit dem Wurzelgemüse auf dem Spinat anrichten.
