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400 g Hechtfilet, 1 Ei, ca. 150 g Obers, 300 g Riesengarnelen ohne Schale, Olivenöl, 1 Schuss Weißwein, 1 Schuss Noilly Prat (Kräutervermouth), Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Die Garnelen vom Darm befreien, klein schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig braten. Auf ein Tuch geben, kalt stellen. Das Hechtfilet trockentupfen, klein schneiden. Anschließend in einem Cutter zerkleinern oder 2mal faschieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei beigeben. Langsam etwas Obers unterarbeiten. Mit Weißwein und Noilly Prat abschmecken. Ein kleines Probenockerl in siedendem Wasser einkochen. Wenn die Farce zu fest ist, etwas Obers beigeben. Backrohr auf 100° vorheizen. Die Fischfarce mit den Garnelen vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Im Wasserbad 45 Minuten pochieren. Anschließend stürzen, die Folie entfernen, aufschneiden und mit Salat servieren. Tipp: Dazu passt besonders gut Dillsauce.
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