Für 6 Portionen: 1 küchenfertige Pute (ca. 2,8 kg). Füllung: 180 g Putenleber, 110 g Schweineleber, 250 g Esskastanien (gekocht oder aus dem Glas), 200 g Met (Honigwein), Salz, Pfeffer, 4 Scheiben fetter Speck, 1 EL weiche Butter, 1 Bund Suppengrün, heißes Wasser, kaltes Salzwasser. Sauce: 2 EL Weizenmehl, 3 EL kaltes Wasser, Weinbrand

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Pute unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Für die Füllung Putenleber und Schweineleber unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Esskastanien mit Leberwürfeln und Met verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pute innen mit Salz würzen, mit der Kastanienmasse füllen, zunähen, außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Putenbrust mit Speck belegen, mit Küchengarn umwickeln, weiche Butter in Flöckchen auf der Pute verteilen. Einen großen Bratentopf mit Wasser befeuchten, Pute mit der Brust nach oben hineinlegen. Herz, Magen, Hals der Pute unter fließendem kaltem Wasser abspülen, Suppengrün putzen, waschen, in Stücke schneiden, die Zutaten um die Pute legen, Bratentopf auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-Unterhitze: 190-210° vorgeheizt. Bratzeit: 2,5-3 Stunden. Sobald der Bratensaft zu bräunen beginnt, etwas heißes Wasser hinzugießen, die Pute ab und zu mit dem Bratensatz begießen, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen. Pute etwa 20 Minuten vor Beendigung der Bratzeit mit Salzwasser bestreichen. Die fertige Pute vom Küchengarn befreien, in Portionsstücke schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Füllung getrennt zu dem Fleisch reichen. Für die Sauce den Bratensatz mit Wasser aufkochen, mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, evtl. mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen. Nach Belieben Mehl mit kaltem Wasser anrühren, den Bratensatz damit binden, Sauce mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.