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Teig: 1 kg glattes Mehl, ½ Pkg. Thea (Margarine), etwas Salz, 2 Eier, Zitronensaft, 1 Pkg. frische Germ oder 2 Pkg. Trockengerm, Milch nach Bedarf. Fülle: 1 mittelgroßen Kürbis, Salz, Pfeffer, Fett, ca. 1 kg Zwiebeln
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Kluge Sprueche Teig: Dampfl ansetzen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Dampfl hineingeben. Margarine zerlassen. Salz, Zitronensaft und 1 Ei dazumengen und alles verquirlen. Zum Dampfl geben. Die Masse mit einem Kochlöffel gut durchkneten, bis sich Blasen bilden. Dreimal aufgehen lassen. Danach den Teig auf einem Nudelbrett ausrollen. Ca. 20x 20 cm große Quadrate ausschneiden. Fülle: Einen Tag vorher Kürbis schälen, entkernen, waschen. Gut abtropfen lassen und grob reiben. Einsalzen, zudecken und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag ausdrücken und pfeffern. Geschnittene Zwiebeln rösten und zur Kürbismasse geben. Alles gut durchmischen. Masse auf den Teigquadraten verteilen und alle 4 Ecken jedes Quadrates zur Mitte hin einschlagen, andrücken, ein wenig mit dem Nudelwalker glatt rollen und mit versprudeltem Ei bestreichen. Im Backrohr bei 200° auf der 2. Schiene von unten backen.
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