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½ kg gelbe oder grüne Erbsen, 1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Kuttelkraut, 5 dag Selchspeck, 3 dag Mehl, Salz, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 3 dag Fett
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Kluge Sprueche Die über Nacht geweichten Erbsen mit Salz, Lorbeerblatt und Kuttelkraut weich kochen. Den Selchspeck mit der feingehackten Zwiebel hellgelb rösten, mit dem Mehl stauben und mit den Erbsen samt Sud aufgießen. Kurz verkochen, passieren, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel nudelig schneiden, in dem Fett knusprig braun werden lassen und über das fertige Erbsenpüree gießen. Erbsenpüree eignet sich vor allem als Zugabe zu geselchter Zunge, Selchfleisch und zu Würsten.
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