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4 entgrätete Karpfenfilets à 200 g, 500 g Blattspinat (TK), 100 g Toastbrot, 310 g Streichgenuss, 3 Zitronen, 150 g Kapernbeeren, 1 Bund Petersilie, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, 5 EL Olivenöl, ¼ l Weißwein, 800 g mehlige Erdäpfel. ⅛ l Milch, 40 g Streichgenuss, 1 rote Chilischote, 2 Schalotten (fein gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (zerdrückt), 60 g schwarzes Olivenpüree
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Kluge Sprueche Karpfenfilets kalt abspülen und trockentupfen, auf der Hautseite 1 cm tief einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und mit 60 g Streichgenuss belegen. Olivenöl und Weißwein zugießen. Toastbrot entrinden, in 1 cm Würfel schneiden und in 250 g Streichgenuss hellbraun anbraten. Brotwürfel abtropfen lassen. Streichgenuss beiseite stellen. Zitronen gut schälen und Filets herausschneiden. Spinat auftauen, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Petersilie waschen und abzupfen. Geschälte Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Backrohr auf 190° vorheizen. Karpfenfilets im Backrohr ca. 35 Minuten garen. Erdäpfel abgießen mit Milch und 30 g Streichgenuss glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Erdäpfelpüree und Olivenpüree abwechselnd aufeinander schichten. Chilischote, Schalotten und Knoblauch im restlichen Streichgenuss andünsten. Spinat untermischen, würzen und erhitzen. Karpfenfilets und Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten, den beiseite gestellten Streichgenuss aufschäumen, Brotwürfel, Kapernbeeren und Zitronenfilets kurz erhitzen, Petersilie beifügen und mit den Karpfenfilets servieren.
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