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300 g Eierschwammerln, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL frisch gehackte Petersilie, ¼ l Milch, 140 g Mehl, 2 Eier, 100 g Frühstücksspeck oder Selchfleisch, Öl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Zwiebel, Knoblauch schälen, klein schneiden, Speck klein schneiden, Eierschwammerln putzen, waschen, blättrig schneiden. In einer Pfanne Butter aufschäumen, Zwiebel darin andünsten, Knoblauch, Speck und Pilze beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weich dünsten. Überkühlen lassen, Petersilie unterrühren. Backrohr auf 200° vorheizen. Mehl, Dotter und Milch zu einem Teig verarbeiten, Eiklar zu Schnee schlagen, unterziehen. Sautierte Eierschwammerln ohne Flüssigkeit in die Schmarrenmasse geben. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Masse eingießen und ca. 8 Minuten im Backrohr backen, herausnehmen, wenden, etwas Butter beigeben und auf der zweiten Seite goldgelb backen. Mit 2 Gabeln zerreißen, mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
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