Spinatnudelteig: 100 g geputzter Blattspinat, 200 g Weizenmehl glatt, 2 EL Grieß, 3 Eier, 1 EL Olivenöl, Salz, ½ Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Pignolikerne, 1 Schuss Weißwein, ⅛ l Obers, 100 g passierter Roquefort, 1 Bund Schnittlauch, 2 reife Tomaten, Mehl zum Ausrollen, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Den Spinat waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, ausdrücken. Mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt passieren. Sie können auch 3 EL gut ausgedrückten Spinat passiert (d. h. tiefgekühlt) verwenden. Die übrigen Zutaten für den Teig beigeben, gut verkneten und ca. 1 Stunde rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Diese in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abseihen und kalt abschwemmen. Für die Sauce die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen und die Zwiebel darin glasig andünsten, dann mit Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen. Aufkochen, schließlich den Käse beigeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann die Haut abziehen und die Früchte halbieren. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln mit der Sauce schwenken und mit den Tomatenwürfeln und dem Schnittlauch vollenden. Mit Pignolikernen servieren, die in Butter geröstet wurden.