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600 g gemischte Räucherfische (Aal, Räucherlachs, Hering), ca. ¼ l milde Rindsuppe oder Kalbsfond, 300 g geschlagenes Obers, 10 Blatt Gelatine, 2 EL gehackte Dillspitzen, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen (ca. 1½ l Fassungsvermögen), das erleichtert das Stürzen. Fische von der Haut befreien, anschließend die Hälfte in kleine Stücke schneiden. Im Standmixer mit Suppe pürieren. Nur soviel Flüssigkeit beigeben, wie zum Mixen benötigt wird. Das Räucherfischpüree durch ein feines Passiersieb streichen, dann abmessen. Auf ½ l Räucherfischpüree 4-5 Blatt Gelatine. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in einem kleinen Geschirr erwärmen. Unter ständigem Rühren in das zimmerwarme Fischpüree einrühren, dann auf Eis stellen und leicht stocken lassen. Das geschlagene Obers und die Dille unterheben. Falls notwendig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen (meistens nicht notwendig, da die geräucherten Fische sehr salzscharf und geschmacksintensiv sind). In die vorbereiteten Formen füllen, die ganzen Stücke schichtweise als Einlage einlegen und kalt stellen. Mit Hilfe der Klarsichtfolie nach ca. 5 Std. stürzen, mit einem glatten Messer schneiden, auf grünem Bohnensalat dekorativ anrichten und mit Dillrahm servieren. Tipp: Diese Räucherfischterrine sieht besonders schön aus, wenn Sie in der Mitte ein dünnes Räucherfischfilet oder eine Schillerlocke einsetzen.
