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600 g Welsfilet, 1 kleine Zwiebel, ⅛ l Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Zehe Knoblauch, 200 g Stangensellerie, 1 reife Tomate, 1 Schuss Noilly Prat, 1 kleiner Bund Dille, 12 Stück grünen Spargel, Salz, Pfeffer a. d. Mühle. Satzteig: 400 g Salz, 400 g Mehl, 2 Eier, ⅛ l kaltes Wasser, 1 Eidotter zum Bestreichen, Mehl zum Ausrollen
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Kluge Sprueche Backrohr auf 250° vorheizen. Für den Salzteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Die Stangensellerie waschen, mit einem kleinen Messer die Fäden ziehen, dann in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomate waschen, vierteln. Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Den Wels in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Tontopf geben. Das Gemüse beigeben, mit Noilly Prat, Weißwein, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Die Dille waschen, Dillspitzen abzupfen, fein schneiden und über den Eintopf streuen. Mit ca. ¼ l Wasser untergießen. Würzen. Den Salzteig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Den Tontopf damit abdecken, mit versprudeltem Eidotter bestreichen und im Backrohr ca. 25 Minuten backen. Mit dem Tontopf zu Tisch bringen, der Salzteig ist nicht zum Verzehr gedacht. Zu diesem Eintopf würde besonders gut ein mit Knoblauch getoastetes Baguette passen.
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