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50 dag Linguini, Salz, 3 El Pinienkerne, 50 dag Blattspinat (ersatzweise tiefgekühlter Spinat), 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, Pfeffer, Muskat, 75 ml Gemüsesuppe, 20 dag Gorgonzola-Mascarpone-Käse (ersatzweise 10 dag Gorgonzola und 10 dag Mascarpone mischen)
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Linguini nach Packungsanweisung zubereiten. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ganz ohne Fettzugabe rösten. Blattspinat verlesen, putzen, gründlich waschen und nur die großen Blätter zerkleinern. Den gewaschenen Spinat zum Abtropfen in ein Sieb geben. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einem großen Topf in Öl anschwitzen. Den abgetropften Spinat dazugeben und unter ständigem Rühren zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Soße Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Käse hineingeben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Linguini in einem Topf mit dem Spinat mischen. Spinatnudeln auf 4 Pastateller verteilen und die Käsesoße darüber gießen. Zum Schluss jede Portion mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
