Für eine Tortenform (26 cm Ø): Quicheteig: 1 Ei, 250 g Mehl, 100 g Butter, etwas kaltes Wasser, Salz, Mehl zum Ausrollen, ca. 400 g blanchierten Blattspinat, 400 g geräucherten Lachs, 2 EL Butter, 3 reife Tomaten, Olivenöl, 4 Eier, 50 g Obers, 150 g Milch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat

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Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in eine Klarsichtfolie hüllen und eine Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. Den Räucherlachs von der Haut und den darunterliegenden grauen Fettansätzen befreien. In kleine Würfel schneiden, da diese oft tranig schmecken. Anschließend den blanchierten Blattspinat einige Male durchhacken. Die Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Tomatenscheiben beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann überkühlen lassen. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, bei kleiner Flamme weiterrösten - Butter soll nussbraun sein. Den Blattspinat darin kurz schwenken, dann würzen. Von der Flamme nehmen und mit dem Lachs vermischen. Backrohr auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Tortenform damit auslegen, der Rand soll ca. 3-4 cm hoch ausgelegt sein. Mit einer Gabel einige Male "stupfen" und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit Blattspinat-Lachs-Gemisch belegen. Die Tomatenscheiben darauflegen. Eier, Milch, Obers in eine Schüssel geben, verrühren und würzen. Über den Blattspinat gießen und bei 200° ca. 20-25 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Die Quiche aus der Tortenform (vorzugsweise Springform) herauslösen und heiß servieren.