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1 Huhn, 1 Suppengrünes, ½ Zwiebel, 4 Pfefferkörner, Salz, 6 dag Butter, 4 dag Mehl, ⅛ l Weißwein, Zitronensaft, Muskatnuss, ⅛ l Obers, 1 Eidotter
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Das gereinigte, ausgenommene Huhn mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern und dem Salz in wenig Wasser aufstellen (am besten in einem Dampfkochtopf) und fast weich kochen. Das Huhn aus der Suppe nehmen, auslösen, die Haut entfernen und das Hühnerfleisch in kleine Stücke teilen. Das Mehl in der Butter anlaufen lassen, mit einem Teil der Hühnersuppe aufgießen und 10 Min. kochen. Den Wein dazugeben und mit Salz, Zitronensaft und etwas Muskatnuss abschmecken. Das geschnittene Hühnerfleisch hineingeben und noch 5 Min. kochen. Den Eidotter mit dem Obers verrühren und das fertige Frikassee (das nicht mehr kochen darf) damit legieren. Dazu passt am besten gedünsteter Reis. Zur Verfeinerung kann das Frikassee noch mit folgenden Zutaten versetzt werden: Spargelspitzen, junge, grüne Erbsen oder Krabben.
