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2 junge Hühner (nicht über 1 kg), 1 Suppengrünes, Salz, 7 dag Butter, 5 dag Mehl, 4 Eidotter, 1 El Gelatine, 2 Eier, Semmelbrösel, Fett
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Kluge Sprueche Das Suppengrün in Salzwasser aufkochen, die gereinigten, ausgenommenen Hühner hineingeben und halb weich kochen. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten, mit etwas Hühnersuppe oder Milch aufgießen und so lange kochen, bis ein ganz dicker Brei entsteht, der sich von Geschirr und Löffel lösen muss. Die Eidotter und die in wenig kalter Suppe gelöste Gelatine dazurühren. Die abgekühlten Hühner enthäuten und in 4 Teile schneiden. Jedes Teil so in die fertige noch warme Sauce tauchen, dass es ganz überzogen ist. Auf ein bebröseltes Blech legen und 1 Stunde kalt stellen. Die so vorbereiteten Hühnerstücke in die zerschlagenen Eier tauchen und in den Bröseln wälzen. In heißem Fett goldbraun backen. Mit Zitronenscheiben garnieren und mit grünen Erbsen auftragen.
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