Nudelteig: 250 g Mehl, 50 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 3 El Olivenöl, 5 g Salz, 1 EL Wasser. Basilikumsauce: 1 Schalotte – halbiert, 100 ml trockener Weißwein, 2 EL Noilly Prat, ½ l kräftiger Fischfond, 250 g Butter, 10 Basilikumblätter, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Geschmolzene Tomaten: 6 mittelgroße Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt, 20 g Butter, Salz. Lachs: 300 g Lachsfilet, mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben geschnitten, 1 Handvoll kleiner Spinatblätter

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Nudelteig: alle Zutaten vermischen und gut durchkneten (10 Minuten). Mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen, in 10x8 cm große Blätter schneiden und nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen. Basilikumsauce: Weißwein mit Noilly Prat und der Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffüllen und auf ein Drittel reduzieren. Butter und Basilikum zugeben, verkochen lassen, würzen, passieren und im Mixer aufschlagen. Mit Zitronensaft abschmecken. Tomaten in der Butter schmelzen und salzen. Lachsscheiben auf ein gebuttertes und mit Salz bestreutes Blech legen und im Salamander oder unter dem Grill (höchste Einstellung) so kurz garen, dass er innen noch ein wenig roh ist. Spinatblätter putzen und waschen. Die Teigblätter in Salzwasser mit 1 El Öl al dente kochen, herausnehmen und sofort in warmes Wasser tauchen, um die Mehlstärke abzuspülen. Auf vorgewärmte Teller werden nun abwechselnd eine Nudelplatte, etwas geschmolzene Tomate, ein paar rohe Spinatblätter und 1-2 Scheiben Lachs geschichtet. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Lasagne eine Höhe von etwa 3-4 cm hat. Den Rand säuberlich beschneiden, damit man die einzelnen Lagen deutlich erkennen kann. Mit der aufgeschlagenen Basilikumsauce übergießen und sofort servieren.