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Kochrezept Lachsschnitzel mit Erbsengemüse Rezept |
Für das Erbsengemüse: 2 Scheiben Frühstücksspeck à 2,5 dag, 2 TL Pflanzenöl, 30 dag (Tiefkühl )Erbsen, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Für die Schnitzel: 4 Lachsfilets à 150 g, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Eier, 10 dag Semmelbrösel, 4 EL Pflanzenöl, 4 EL Butter, Zitronenspalten zum Garnieren
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Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen. Erbsen hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsengemüse anschließend warmhalten. Lachsfilets waschen, anschließend mit Küchenpapier trockentupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsfilets darin wenden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Lachsfilets erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsschnitzel von jeder Seite bei mittlerer Hitze darin 3-4 Minuten braten. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Lachsschnitzel mit der Butter und den Erbsen zusammen auf 4 Tellern anrichten. Jede Portion mit Zitrone garniert servieren.