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Für das Risotto: je 10 dag Sellerie, Champignons und Lauch, 2 Zwiebeln, 8 dag Butter, 20 dag Reis, 2 Knoblauchzehen, 10 dag Erbsen (Tiefkühl), 1 Schuss Weißwein, 400-450 ml Gemüsefond, 4 EL frischen Parmesan, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Außerdem: 4 Lachskoteletts à 20 dag, Salz, Pfeffer, 4 Paradeiser, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Thymian zum Garnieren
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Sellerie, Champignons und Lauch putzen, waschen und sehr fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Das vorbereitete Gemüse und die Erbsen zufügen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach den Gemüsefond unter Rühren angießen, bis der Reis weich ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Anschließend die restliche Butter, Parmesan und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachskoteletts abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. Paradeiser waschen, halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachskoteletts darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Beim Wenden die Paradeiserscheiben mit der Schnittfläche nach unten mit in die Pfanne geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles zusammen auf 4 Tellern anrichten und mit Thymian garniert servieren.
