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600 g Fasanenbrust, ⅛ l kräftiger Rotwein, 1 Zweig Thymian, 1 Zehe Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, kleiner Wirsing, 1 Zwiebel, ⅛ l Obers, 3 EL Butter, 1 Prise getrockneter Majoran, 1 Scheibe Hamburger Speck, Salz, Pfeffer
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Kluge Sprueche Fasanenbrüste von Sehnen und Haut befreien. In Scheiben schneiden und leicht plattieren. Bereits am Vortag in folgender Marinade im Kühlschrank ziehen lassen: Rotwein, Thymian, Lorbeerblatt und angedrückter Knoblauch. Kohl in Blätter zerteilen, Strunk herausschneiden. Waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. In 4 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden. In Butter farblos andünsten. Den gut ausgedrückten Wirsing dazugeben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer würzen, mit Obers aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten unter öfterem Umrühren fertigkochen. Fasanenfilets in Butter, mit mariniertem Thymian und Knoblauch zartrosa braten. Mit Wirsingkohl anrichten. Bratenrückstand mit einem Schuss der verbliebenen Marinade aufgießen. Ganz wenig Wasser beigeben, einkochen. Die Fasanenfilets damit übergießen.
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