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1 kleiner Krautkopf ca. ¾ kg, 1 Zwiebel, ⅛ l trockener Weißwein, 1 EL Zucker, Majoran, 2 EL Schmalz, 1 TL Kümmel ganz, 1 Schuss Weißweinessig, ¼ l milde Rindsuppe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 500 g Fleckerln (Teigwaren)
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Das Kraut waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden, anschließend fein schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Fleckerln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, anschließend abseihen. In einem Topf das Schmalz erhitzen, den Zucker darin karamellisieren, anschließend die Zwiebel beigeben, durchrösten, die Zwiebel soll goldgelb sein. Das Kraut beigeben, andünsten, bis es schön gebräunt ist, mit Salz, Majoran, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Weißwein ablöschen, mit der Rindsuppe untergießen und das Kraut weichdünsten. Das gedünstete Kraut eventuell mit einem Schuss Weißweinessig abschmecken. Zum Schluss mit den Fleckerln vermischen und abschmecken.
