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Murauer Schulterscherzl mit Bohnencreme Rezept

1 kg Schulterscherzl, 100 g Karotten, 100 g Sellerie, 1 Knoblauchknolle, 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Wacholder- und Korianderkörner, 2 EL gehackter Schnittlauch. Für die Bohnencreme: 200 g gekochte Käferbohnen, 5 EL Kürbiskernöl, 2 EL frisch gerissenen Kren, Salz, Pfeffer, ⅛ l entfettete Rindsuppe, Balsamico, 1 geriebener Apfel, 2 EL gehackte, geröstete Kürbiskerne

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Schulterscherzl in kochendes Wasser einlegen und langsam etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Klein gewürfeltes Gemüse und Suppenwürze zugeben. Noch etwa ein-zwei Stunden weiterköcheln lassen. Für die Bohnencreme die Käferbohnen schon am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Dann im Einweichwasser ohne Salz (sonst werden die Bohnen hart) etwa eine Stunde kochen. Danach mit Rindsuppe, Kürbiskernöl, Gewürzen, Kren und Balsamico mit dem Stabmixer pürieren. Den geriebenen Apfel unterheben und kräftig abschmecken. Das Schulterschetzl gegen die Fleischfaser schneiden, in großen Suppentellern mit etwas Suppe und gekochtem Gemüse anrichten. Bohnencreme in kleinen Schüsseln zum Fleisch reichen. Dazu passt gebähtes, mit Knoblauch eingeriebenes Schwarzbrot.

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