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Für 10 Personen: 400 g Williamsbirnen, 3 Stk. Blattgelatine, 2 Dotter, 80 g Kristallzucker, 250 g cremig geschlagenes Obers, ½ l Rotwein, Zimtstange, Gewürznelken, 2 EL Sauerrahm Pralinensauce: 50 g Kristallzucker, 25 cl Kaffeeobers, Schuss Amaretto, 1 Dotter, 10 g Maizena, 40 g Nougat
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Williamsbirnen schälen, entkernen und weichkochen (sollte ¼ l passiertes Fruchtmark ergeben). Eingeweichte Gelatine in heißem Fruchtmark schmelzen. Dotter und Zucker über Dunst warm- und danach kaltschlagen. Fruchtmark und Gelatine dazugeben und im Eiswasser kaltrühren. Schnaps und geschlagenes Obers locker unterheben, in Kaffeetasse abfüllen oder mit heißem Löffel Nockerln ausstechen. Pralinensauce: Zucker goldbraun karamellisieren lassen, mit Kaffeeobers ablöschen und aufkochen. Dotter und Maizena mit Amaretto anrühren und mit Karamellmilch abbinden. Nougat in der heißen Sauce schmelzen, aufmixen und mit etwas geschlagenem Obers verfeinern. Rotweinbirnen: Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Birnen mit etwas Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in Rotwein andünsten, vom Feuer nehmen und über Nacht garziehen lassen. Birnen-Mousse stürzen, mit Pralinensauce und glattgerührtem Sauerrahm und einem Birnenfächer dekorativ anrichten.
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