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5 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 150 g Mehl, 4 Blatt weiße Gelatine, 500 g festkochende Birnen (z. B. Williams), ⅛ l Roséwein, 250 g Magertopfen, 200 g Schlagobers
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Kluge Sprueche Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Dotter mit 150 g Zucker, Vanillezucker und 5 El heißem Wasser schaumig rühren. Eischnee darüber geben, Mehl darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auf der mittleren Schiene im auf 175° vorgeheizten Rohr 15 Minuten backen. Gelatine einweichen. Birnen schälen, vierteln und entkernen. Quer in dünne Scheiben schneiden. Wein mit restlichem Zucker aufkochen und die Birnen darin 5 Minuten dünsten. Die Gelatine tropfnass darin auflösen. Fertiges Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen. Mit dem Tuch von der Schmalseite her aufrollen. Topfen mit Birnen vermengen und zum Ausgelieren kaltstellen. Obers aufschlagen, die Hälfte davon unter die Birnenmasse heben. Creme nochmals 30 Minuten kalt stellen. Biskuit vorsichtig aufrollen, Creme darauf verteilen und wieder einrollen. Das restliche Schlagobers auf die Oberfläche streichen und die Roulade mindestens 3 Stunden kalt stellen.
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