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15 dag Grieß, ½ l Milch, ¼ l Wasser, 4 dag Butter, 1 Ei, Salz, Muskat, 10 dag Parmesan, 3 dag Butter
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Kluge Sprueche Die Milch und das Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Grieß einkochen und dick anziehen lassen. Mit Muskat würzen und nach kurzem Überkühlen das Ei einrühren. Die Masse fingerdick auf ein nasses Brett streichen. Nach dem vollständigen Erkalten kleine Rhomben schneiden (oder kleine Kreise ausstechen). Diese abwechselnd mit dem geriebenen Parmesan in eine gefettete Auflaufform schichten, obenauf reichlich Parmesan und Butterflöckchen geben und das Gericht zugedeckt in den warmen Ofen stellen; erhitzen, bis der Käse anfängt zu schmelzen, den Deckel wegnehmen und so lange fertig backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. (Möglichst mit Oberhitze.) Zur Abwechslung kann man die Grießnocken statt mit Weizengrieß mit Maisgrieß (Polenta) bereiten. Man reicht reichlich grünen Salat oder Tomatensauce dazu.
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